L'acido citrico può essere estratto da frutti come limoni e arance, nonché sintetizzato dall'acido ossalacetico e dall'etilene chetone. Tuttavia, i metodi di produzione industriale attualmente utilizzati a livello nazionale e internazionale sono tutti metodi di fermentazione. Esistono processi di fermentazione solida, fermentazione a piastre superficiali e fermentazione profonda nei metodi di fermentazione. Oltre l'80% dell'acido citrico in Cina è prodotto dalla farina di patate essiccate attraverso fermentazione profonda da parte di Aspergillus niger, neutralizzazione con carbonato di calcio, idrolisi dell'acido solforico, raffinazione, concentrazione, cristallizzazione ed essiccazione.
(1) La fermentazione prevede la miscelazione della farina di patate essiccate in un impasto dal 18% al 22%, che viene quindi inviato a un serbatoio di fermentazione sterilizzato a vapore (0,2 MPa, 40-60 min). Riscaldare con vapore a 110 gradi e sterilizzare per 20 minuti, quindi liquefare con amilasi allo 0,05%. Dopo il raffreddamento a 35 gradi, inoculare con Aspergillus niger per la fermentazione. La temperatura di fermentazione è di 36-38 gradi nella fase iniziale e di 34-36 gradi nella fase successiva; La frequenza di ventilazione è 1: (0,1-0,2); Il valore del pH non deve essere inferiore a 2,5; Il ciclo di fermentazione è di 96 ore. Il livello di produzione di acido è compreso tra il 10% e il 14% e il tasso di conversione è del 95%.
(2) Una volta completata la fermentazione di neutralizzazione, riscaldare il brodo di fermentazione a 80 gradi per eliminare la muffa, quindi inviarlo al telaio a piastre per la filtrazione a pressione per ottenere un liquido limpido. Aggiungere la polvere di carbonato di calcio al filtrato a 80 gradi e neutralizzarlo a un valore di pH di 5,0-5,5 e mantenerlo caldo per 0,5 ore. Quindi, dopo la filtrazione sotto vuoto, lavare con acqua calda a 80 gradi per ottenere citrato di calcio.
(3) L'idrolisi acida e la raffinazione vengono effettuate mescolando continuamente, aggiungendo citrato di calcio all'acqua o all'acido diluito, quindi aggiungendo lentamente acido solforico fino a quando il valore del pH raggiunge 1,8, riscaldando a 90 gradi e determinando il punto finale utilizzando il metodo del doppio tubo. Quindi aggiungere dall'1% al 3% di carbone attivo con contenuto di acido citrico, mantenerlo caldo per 0,5 ore, metterlo in un filtro di aspirazione per asciugarlo e lavare l'acido con acqua calda a 90 gradi finché l'acido residuo non viene eliminato inferiore allo 0,5%. L'acqua di lavaggio (cioè l'acido diluito) viene utilizzata per la successiva idrolisi acida. Infine, utilizzare la resina cationica 732 per lo scambio ionico per rimuovere vari cationi.
(4) Il liquido trasparente concentrato, cristallizzato ed essiccato dopo lo scambio ionico contiene circa dal 15% al 20% di acido citrico. Concentrare sotto vuoto a 55-600 grado C con una densità relativa di 1,335-1,340 e posizionare in un recipiente di cristallizzazione. Raffreddare con acqua salata congelata a una temperatura inferiore a 36,6 gradi per far precipitare i cristalli d'acqua. Dopo aver separato i cristalli, lavare con una piccola quantità di acqua distillata fino a quando il contenuto di acido solforico è 200 × inferiore a 10 pollici, infine asciugare con aria calda a 35 gradi per ottenere il prodotto finito.
